Nitrosaminas

La imagen muestra la fórmula general de las nitrosaminas. Según el Instituto Nacional del Cáncer de USA,   las nitrosaminas son sustancias químicas que se encuentran en los productos de tabaco y en el humo del tabaco. Las nitrosaminas también se encuentran en muchos alimentos, incluso pescados, cerveza, alimentos fritos y carnes. Algunas nitrosaminas han producido cáncer en ratas de laboratorio y pueden aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer en los seres humanos. Las nitrosaminas son uno de los principales  grupos cancerígenos del tabaco.
Si hacemos en la figura  R₁ y R₂ = etil (C₂H₅), obtenemos al compuesto de nombre IUPAC N-etil-N-nitrosoetanamina que se considera un potente cancerígeno. Una alimentación que incluya Vitamina C, ayuda a reducir la formación de nitosoaminas en nuestro organismo y, por tanto, a prevenir ciertos tipos de cáncer provocados por las nitrosaminas.